JOSÉ ÁLVAREZ
Chef por tradiciónJosé Álvarez es el chef de La Costa, negocio familiar que ha sometido a una evolución constante para lograr conectar siempre con el cliente y adaptar el restaurante, con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, a las tendencias gastronómicas.
El pescado y el marisco del Mar de Alborán han compartido siempre el protagonismo con las frutas y hortalizas de invernadero, tan presentes en las creaciones del chef ejidense, que ha defendido la calidad de unos productos que se cultivan con mimo y con grandes estándares de calidad por agricultores locales.
y por vocación
Hacer atractiva la cocina vegetal en una zona donde la mayoría tiene a mano a diario una caja de verdura ha sido siempre una de las motivaciones de José Álvarez, que ha sabido crear platos atractivos y trasladar la innovación del campo a las mesas de su restaurante, gracias a la colaboración constante con los departamentos de I+D+i de las principales empresas agrícolas de la zona.
El hilo conductor de su cocina es ese ‘verde mar’ referencia constante del chef para aludir a ese manto verde que hay bajo el plástico y ese mar tan especial que baña el litoral de su tierra.
